Svinjske kosti kada 21 dan odstoje u salamuri idu na vešanje u sušaru za proces sušenja mesa.
Ispod kostiju naloži se vatra od čiste bukve, bitno je da ima neko ložište kako bi išao dim ispod njih.
Preporuka je da sušara bude što viša.
Bitno je da se dimi ujutru i na veče po 20 minuta i tako 20 dana zaredom.
Kosti se potom vešaju na promaju i spremni su za jelo.
Još ako se suši kada je napolju minus, odnosno hladno vreme onda je to pun pogodak.
RECEPT:
1o kilograma svinjskih kostiju
bukova drva za sušenje mesa
prostorija sa promajom
