Kada se spomene kulen, odmah se pomisli na debelu ljutu svinjsku kobasicu koji se pravi od čistog svinjskog mesa i slanine.
Sremski, banatski, bački, slavonski, baranjski, banijski kulen, veoma su slični, ali i različiti.
U zavisnosti od kraja do kraja postoje procedure dobijanja kulena, razlikuju se od količine začina koji se stavljaju u kulen i procesa dodavanja začina, isključivo količine ljute crvene paprike, potom da li meso da odstoji ili ne, itd.
Prenosimo jedan proces dobijanja kulena:
- svinjsko meso se obrađuje i jedna plećka ili pršut se iseca i melje, kao i delovi iseckane slanine ubacuju se u posebnu posudu
- posuda sa samlevenim mesom odstoji preko noći
- ujutru se u meso dodaje so, šećer, beli luk, mleveni biber, mlevena slatka crvena paprika, mlevena ljuta crvena paprika, voda, u sledećem odnosu na 5 kg mesa:
- 150 grama soli
- 10 grama šećera
- 70 grama belog luka samlevenog
- 80 grama slatke mlevene crvene paprike
- 80 grama ljute mlevene crvene paprike
- 10 grama mlevenog bibera
- 1 čaša vode
- debela creva za punjenje
Kada se ova smesa napravi i izmeša, ona odstoji nekoliko sati, oko 5 sati.
Potom se kreće sa punjenjem creva, tako da se smesa unosi preko topa za punjenje creva, odnosno pravljenje kulena.
Obavezno se vodi računa da prilikom punjenja ne ostaje vazduh u crevima.
Potom se kulen dimi oko mesec dana u pušnici.
Posle toga, još nekih 3 meseca kulen se drži na promaji i spreman je za jelo.
