Uvek je težak izbor oko biranja slanine, neko više voli belu sapunjaru, a neko mesnatu pančetu.
Obično je bela jeftinija.
Slanina kada 21 dan odstoji u salamuri ide na vešanje u sušaru za proces sušenja mesa.
Ispod nje naloži se vatra od čiste bukve, bitno je da ima neko ložište kako bi išao dim ispod slanine.
Preporuka je da sušara bude što viša.
Bitno je da se dimi ujutru i na veče po 20 minuta i tako 20 dana zaredom.
Slanina se potom veša na promaju i spremna je za jelo.
Još ako se suši kada je napolju minus, odnosno hladno vreme onda je to pun pogodak.
RECEPT:
10 kilograma slanine
bukova drva za sušenje mesa
prostorija sa promajom
Pogledajte i video:
https://www.youtube.com/watch?v=9A1vOJmAVHQ
